TOP CHEF au CO Goubing
La courge dans tous ses états!Quelles courges?!
Le mercredi 4 octobre 2017, 6 élèves du CO Goubing ont participé au concours TOP CHEF sous la direction de leurs maîtresses d’économie familiale Mmes Barone, Lazayres et Gerber. Deux participants sont qualifiés pour la phase de qualification avant la grande finale cantonale (Il s’agit des deux premières recettes affichées). Les élèves devaient réaliser des recettes à base de courges en 90′.
Voilà leurs créations et les recettes :
Ingrédients :
2 échalotes, de l’huile d’olive, 1 courge, 200ml de lait de coco, de la ciboulette, du sel, du poivre du moulin, du curry de Madras, 2 carottes violettes, 1 chips tapas, des amandes effilées, du riz parfumé, du lard.
Curry de potimarron au lait de coco
Première étape :
- Peler la courge, la couper en cubes
- Peler et émincer les échalotes
- Couper les carottes en rondelles
Deuxième étape :
- Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu d’huile
- Lorsque les échalotes sont dorées, ajouter la courge en morceaux
- Verser 100ml d’eau, bien mélanger, laisser cuire une quinzaine de minutes sur feu moyen
- Lorsque la courge est tendre, assaisonner de curry, mélanger
- Incorporer le lait de coco, bien mélanger
- Poursuivre la cuisson 5 min. à feu doux
- Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de coriandre
- Faire dorer les amandes effilées
- Faire blanchir les rondelles de carottes
- Cuire le riz
- Dresser et servir
Potimarron « Cot Cot » en papillote
- Préchauffer le four à 180°
- Découper le potimarron en 2. En prendre la moitié, enlevez la peau et les graines et couper 8 belles tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Découper chaque filet de poulet en tranches de 2cm d’épaisseur. En réserver 8
- Préparer 2 grandes feuilles d’aluminium pour les papillote.
- Au centre de chaque feuille déposer les 4 tranches de potimarron et de poulet en alternance
- Saler, mettre une pincée de paprika, et déposer 3 feuilles de sauge dessus
- Fermer la papillote et enfourner pour 3o minutes
- Disposer les graines de potimarron sur une plaque chemisée, saler et enfourner en même temps que les papillotes
- Ensuite découpez le reste de potimarron en petits morceaux et cuire dans une casserole avec 250ml de lait de coco.
- Saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade
- Retirer les morceaux de courge pour les mixer et en faire une purée
- Rajouter un peu de lait de coco si la purée est trop épaisse.
- Sortir les papillotes du four ainsi que les graines
- Dresser le poulet et le potimarron sur une assiette. Salez si nécessaire. Ajouter la purée à côté.
- Ajouter le reste de lait de coco de la cuisson sur la préparation et disposer quelques graines de potimarron dans l’assiette
Ingrédients :
1 potimarron, 2 filets de poulet, feuilles de sauge, graines de potimarron, paprika, 250ml de lait de coco, sel, poivre, noix de muscade.
Risotto à la courge
- Peler, couper la courge en morceaux
- Peler, hacher les oignons, les faire revenir avec un peu d’huile
- Ajouter le riz, la courge, faire revenir
- Ajouter le poivre et le cube de bouillon
- Ajouter l’eau (400g de riz à 1l d’eau)
- Laisser cuire le riz à feu doux
- Rajouter le parmesan à la fin puis dresser
- Décorer avec un peu de persil
Ingrédients :
2 oignons, demi courge, 1 cube de bouillon, huile, parmesan, persil, riz .
Quiche à la courge et aux lardons
- Cuire la courge à l’eau, l’égoutter et la réduire en purée
- Mélanger le beurre avec les œufs de façon à obtenir un mélange homogène
- Incorporer la courge en purée et le lait
- Faire revenir légèrement les lardons et les ajouter à la pâte
- Saler et poivrer selon votre goût
- Déposer la pâte à gâteau sur une plaque
- Répartir la masse sur la pâte
- Cuire 45’ à 200° dans un four préchauffé
Ingrédients :
750g de purée de courge, 250g de lardons, 4 œufs, 150ml de lait, 100g de beurre, 1 pâte feuilletée.
- Peler et couper le potiron en petits dés et le cuire avec le bouquet garni et un peu d’eau
- Saupoudrer de sel
- Une fois cuit, enlever le bouquet et encrasser les dés encore chauds avec le presse-purée
- Laisser refroidir puis ajouter un œuf
- Ajouter l’ail, la noix de muscade, le poivre et le parmesan râpé
- Mélanger le tout
- Verser peu à peu la farine tamisée et mélanger jusqu’à formation d’une pâte moelleuse
- Laisser reposer la pâte pendant la préparation du reste
Gnocchis fondants de Potiron et parmesan au beurre de sauge
Beurre de sauge :
- Couper 40g de beurre en morceaux
- Mettre dans 1 casserole et ajouter les 6 feuilles de sauge
- Faire fondre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse
- Eteindre
Réalisation et cuisson des gnocchis :
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salé dans une casserole
- Prélever un peu de pâte et former des boudins
- Couper des petits tronçons et les plonger dans l’eau chaude
- Récupérer-les avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface à ils sont cuits
- Déposer-les délicatement dans la poêle avec le beurre de sauge que vous avez remis sur le feu
- Remuer délicatement les gnocchis dans la poêle afin de les imbiber de beurre à la sauge
- Chauffer les assiettes à eau chaude
- Dresser les gnocchis, saupoudrer de parmesan, poivre et ajouter une feuille de sauge et romarin.
Ingrédients :
potiron, bouquet garni (sauge, thym, romarin, persil), sel, 1 œuf, ail, noix de muscade, poivre, parmesan râpé, farine, beurre.
Courgettes farcies à la viande accompagnées d’une sauce au yaourt
- Rissoler la viande
- Vider les courgettes et cuire l’intérieur
- Déposer sur une plaque à gâteau les tronçons et les remplir avec la viande hachée
- Cuire au four
- Dresser sans oublier la sauce au yaourt
